1 - حفظ دیواره های سلولی سالم

2 - ساختن هورمون ها

3 - ساختن ویتامین D (دی)

4 - ساختن اسیدهای صفراوی که به هضم چربی کمک می کنند .

سطوح بالای کلسترول در خون می تواند رگ های خونی را مسدود کند و احتمال حملات قلبی را افزایش دهد . با مصرف چربی های اشباع شده که نوعی از چربی است که در غذاهای حیوانـی از جمله گوشت و محصولات لبنی موجود است ، بـدن کلسترول بسیـار زیادی را تـولیـد می کنـد . علاوه بر کلسترولی که خود بدن می سازد درصد کمی از آن را هم از غذاها دریافت می کند .                                                                                                                        تنها غذاهای حیوانی مانند گوشت ، تخم مرغ و فرآورده های لبنی حاوی کلسترول هستند . غذاهای گیاهی مانند میوه ها ، انواع سبزی و دانه ها کلسترول ندارند.